黑麥（Secale谷物亞種谷物）很可能是從其雜草親緣種（S. graine ssp segetale）或S. vavilovii完全馴化的，至少在公元前6600年的安納托利亞或幼發拉底河河谷（今天的敘利亞）中，以及也許早在10,000年前。馴化的證據是在納圖菲遺址，例如公元前6600 cal（公歷BC）的土耳其Can Hasan III 。馴化的黑麥植物大約在公元前4,500 cal到達中歐（波蘭和羅馬尼亞）。

       如今，黑麥在歐洲約600萬公頃的土地上生長，主要用于制作面包，用作動物飼料和飼料以及用于生產黑麥和伏特加酒。史前黑麥植物以多種方式被用作食物，用作動物飼料和用作茅草屋頂的稻草。

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       特點

       黑麥是禾本科禾本科草屬亞科的小麥屬部落的成員，這意味著它與小麥和大麥有密切關系。Secale屬大約有14個不同的物種，但只有谷類鏈球菌被馴化。

       黑麥是同性的：其生殖策略可促進雜交。與小麥和大麥相比，黑麥對霜凍，干旱和邊緣土壤肥力的耐受性相對較高。它具有巨大的基因組大小（?8,100 Mb），并且它對霜凍脅迫的抵抗力似乎是黑麥種群之間及其內部高度遺傳多樣性的結果。

       黑麥的國內形式具有比野生形式更大的種子，并且具有不破碎的拉奇（將種子保留在植物上的莖的一部分）。野黑麥具有脫粒能力，且具有強硬的穗軸和松軟的谷殼：由于單輪風選可以消除稻草和谷殼，因此農民只需進行一次脫粒就可以釋放谷物。家用黑麥保持了脫粒的特性，并且兩種黑麥在成熟時都容易遭受麥角麥芽和討厭的嚙齒動物的咀嚼。

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       黑麥栽培試驗

       有證據表明，居住在敘利亞北部幼發拉底河谷的新石器時代前期（或上古石器時代）的獵人和采集者在大約11,000至12,000年前的涼爽干旱的百年青樹中種植了野生黑麥。敘利亞北部的一些地點表明，在年輕樹苗期間黑麥的含量增加，這意味著該植物必須經過專門種植才能生存。

       在Abu Hureyra（約10,000 cal BC），Tell'Abr（9500-9200 cal BC），Mureybet 3（也拼寫為Murehibit，9500-9200 cal BC），Jerf el Ahmar（9500-9000 cal BC）和Dja發現了證據'de（公元前9000-8300 cal）包括放在食品加工站中的多個multiple（谷物研缽）以及燒焦的黑麥，大麥和單粒小麥籽粒。

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       在其中幾個地點，黑麥是主要谷物。黑麥植物相對于小麥和大麥的優勢在于在野外易于脫粒。它的玻璃化程度不如小麥，可以更容易地用作食物（烘烤，研磨，煮沸和搗碎）。黑麥淀粉比小麥更慢地水解為糖，并且產生的胰島素反應比小麥低，因此比小麥更具持久性。

       雜草

       近，學者們發現黑麥，而不是其他馴化作物，遵循的是雜草植物物種類型的馴化過程-從野生到雜草再到農作物，然后再回到雜草。

       雜草黑麥（S. graine ssp segetale）與農作物形式不同，因為它包括莖干破碎，種子變小和開花時間延遲。已經發現它在60代之內就自發地從加利福尼亞的馴化版本中重新發展出來。